Компьютер лучше деавторизовать. Тунца лучше удалять какой нибудь сторонней утилитой, типа Uninstaller. но можно и обычной Установка удаление. Не забудь сохранить медиатеку со всей музыкой, фильмами и приложениями... В ХР C:\Documents and Settings\*****\Мои документы\Моя музыка\iTunes\iTunes Media, в Win7 C:\Пользователи\******\Моя музыка\iTunes\iTunes Media.
Потом удаляешь Apple Application Support, Apple Mobile Device Support, Apple Software Update, iTunes. Можно еще удалить Bonjoure и QuickTime.
Потом ставишь старую версию, авторизируешь комп, закидываешь файлы медиатеки на старое место.