почему из котлет выходят крокозябры?
- Автор темы КЫСЬ
- Дата начала
- Статус
после Вашего мудрого совета всенепременно спрошу.....а то все никак сама не догадывалась))))
---------- Добавлено в 23:46 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 23:45 ----------
свинину с говядиной.... а надо было наоборот?.....блин...все перепутала...теперь понятно отчего они форму не держат)
---------- Добавлено в 23:46 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 23:45 ----------
свинину с говядиной.... а надо было наоборот?.....блин...все перепутала...теперь понятно отчего они форму не держат)
хахахаха при наличии куска мяса сковороды соли куска черствого хлеба и воды я и тут смогу приготовить сносный завтрокобедужин. Мне даже не понадобиться мясорубка, хорошего ножа хватит.Ну это ж не важно. Но ты правильно заметил, для тебя я должен полную выкладку делать, по тому что тебе не равно что я пишу, тебя тянет ко мне и ты пишешь ердунду что б я все ж обратил на тебя внимание.:lol:
---------- Добавлено в 23:50 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 23:48 ----------
зря обижаетесь, просто Мамы знают много интересного.
---------- Добавлено в 23:50 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 23:48 ----------
зря обижаетесь, просто Мамы знают много интересного.
я разве обижаюсь?....я с удовольствием читаю всякие разные котлетные умозаключения...
---------- Добавлено в 23:58 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 23:56 ----------
а...дак Вам надо полный рецепт....ингредиенты в граммах указывать?
---------- Добавлено в 00:00 ---------- Предыдущее сообщение было написано Вчера в 23:58 ----------
мякиш обязательно!....я не тушу...это не котлеты получаются уже...
в моем представлении классические котлеты жарят..и ниче они не каменные...
---------- Добавлено в 23:58 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 23:56 ----------
а...дак Вам надо полный рецепт....ингредиенты в граммах указывать?
---------- Добавлено в 00:00 ---------- Предыдущее сообщение было написано Вчера в 23:58 ----------
мякиш обязательно!....я не тушу...это не котлеты получаются уже...
в моем представлении классические котлеты жарят..и ниче они не каменные...
Денис К, Вы доктор?:shock:
вкус не обсуждается....только форма...
доктор, подскажите рецепт сохранения формы) универсальный желательно...для всех видов котлет....и тефтель еще))
---------- Добавлено в 01:53 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 01:52 ----------
не...не доктор....не иначе как шеф-повар)
вкус не обсуждается....только форма...
доктор, подскажите рецепт сохранения формы) универсальный желательно...для всех видов котлет....и тефтель еще))
---------- Добавлено в 01:53 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 01:52 ----------
не...не доктор....не иначе как шеф-повар)
КЫСЬ, с барского плеча:grin:
Фарш делаю сам, покупной не то: пополам свинина и говядина (По местным условиям вместо говядины иногда ложу оленину, но тогда 60% свинины 40% оленины), перекручиваю фарш используя мелкий нож (наружное сито на мясорубке с меленькими дырочками). Далее на 1 кг фарша: 3 (взбитых заранее) яйца, горсть манки, четверть батона нарезного предварительно размоченного в молоке, 3 средних луковицы мелко-мелко накрошенных ножом или (от лени) прокрученных крупно на мясорубке, 2 средних картофелины мелко прокрученных на мясорубке, соль, чёрный молотый перец по вкусу. Раньше ещё добавлял чеснок, но моим не нравится. Вообще ИМХО, чтоб котлетки были вкусны нужно соблюдать пропорцию 60% фарша + 40% овощи, хлеб, яйца, манка. Лепить смачивая руки в холодной воде. Панировку не использую, по мне суховато с ней получается. Обжаривать на хорошо разогретом масле. Тогда корочка образуется сразу и котлеты удержат свою форму. сразу лучше не протушивать а обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки по 2 минуты.
Приятного аппетита!
Фарш делаю сам, покупной не то: пополам свинина и говядина (По местным условиям вместо говядины иногда ложу оленину, но тогда 60% свинины 40% оленины), перекручиваю фарш используя мелкий нож (наружное сито на мясорубке с меленькими дырочками). Далее на 1 кг фарша: 3 (взбитых заранее) яйца, горсть манки, четверть батона нарезного предварительно размоченного в молоке, 3 средних луковицы мелко-мелко накрошенных ножом или (от лени) прокрученных крупно на мясорубке, 2 средних картофелины мелко прокрученных на мясорубке, соль, чёрный молотый перец по вкусу. Раньше ещё добавлял чеснок, но моим не нравится. Вообще ИМХО, чтоб котлетки были вкусны нужно соблюдать пропорцию 60% фарша + 40% овощи, хлеб, яйца, манка. Лепить смачивая руки в холодной воде. Панировку не использую, по мне суховато с ней получается. Обжаривать на хорошо разогретом масле. Тогда корочка образуется сразу и котлеты удержат свою форму. сразу лучше не протушивать а обжарить с двух сторон до образования золотистой корочки по 2 минуты.
Приятного аппетита!
Последнее редактирование:
Я тоже вчера котлеты готовила )
Сначала фарш сделали, потом котлетки. В духовке в панировке сделала, фарша осталось чуть - не сковородке немного котлеток зажарила. С картошечкой пюрешечкой. Муж сказал - как в детском садике вкусно :smile:
Я прям довольная собой была
А по форме котлет неважно - главное, что вкусно!
Хотя увидела интересное - отбивать фарш, не знала.
Сначала фарш сделали, потом котлетки. В духовке в панировке сделала, фарша осталось чуть - не сковородке немного котлеток зажарила. С картошечкой пюрешечкой. Муж сказал - как в детском садике вкусно :smile:
Я прям довольная собой была
А по форме котлет неважно - главное, что вкусно!
Хотя увидела интересное - отбивать фарш, не знала.
А когда как. Лук редко добавляю, некоторые штатские его не едят, ну не страшно. Чеснока вот много кладу, яйцо конеш, молока. Манку тоже через раз. Или хлеб с молоком... Специи вообще не кладу кроме соли.
Да - надо обязательно фарш "побить", я просто беру кусками и шлепаю друг об друга)) Со стороны смотрится смешно. Почему надо бить? Фарш заполняется воздухом, кислородом, становится воздушным.
А расползается фарш, кысь, скорее всего ты его шибко жидким делаешь.
Да - надо обязательно фарш "побить", я просто беру кусками и шлепаю друг об друга
)) Со стороны смотрится смешно. Почему надо бить? Фарш заполняется воздухом, кислородом, становится воздушным.А расползается фарш, кысь, скорее всего ты его шибко жидким делаешь.
- Статус