Самое лучшее будет сделать заказ на самовывоз.
Я предупрежу кухню, что будут проверять заказ прям на месте. И, если не понравится, чтобы переделали за наш счёт в соответсвии с пожеланиями.
Фишка тут в том, что мы не меняем продукты и технологию, но если заказчик говорить, что привык к такому продукту, а получил другой, значит косяк где-то всё-таки есть.
Возможно, в работе конкретного исполнителя. Это очень сложно предотвратить. Можно, но затратно.
Так что, думаю, при проверке на месте можно будет и про сухость прояснить ситуацию.
Как вариант?